LES DÉJEUNERS DU JEUDI 6 AU DIMANCHE 9 JUIN 2024

***LES PRIX AFFICHÉS TIENNENT COMPTE DES FRAIS DE TRANSACTION.***

MENU JEUDI

• Saumon Label rouge, miroir de betterave en deux textures
• Filet de bœuf, jus gourmand, écrasé de pomme de terre, pétales de truffe et bouquet de légumes
• Blanc manger à l’amande douce, cerise et amarena

MENU VENDREDI

• Mise en bouche
• Tomates d’antan et groseilles juste émondées sur une stracciatella. Graines de courges et pistache, amandes blanches torréfiées. Tuile de blé noir et émulsion au basilic.
• Dos de cabillaud escorté de tagliatelles fraîches au homard bleu
• Finger chocolat et pécan, fraîcheur kalamansi et mandarine

MENU SAMEDI

• Mise en bouche
• Duo de crevettes de Madagascar et asperges vertes, coulis d’asperges
• Château filet de veau fermier, crumble d’herbes et jus gourmand. Mousseline de carottes nouvelles, légumes croquants du Val Nantais (pois gourmands, oignons nouveaux...)
• Nage de pommes et poires aux épices douces

MENU DIMANCHE

• Mise en bouche
• Fine tarte tiède aux morilles, herbe potagère, émulsion de parmesan au vin jaune
• Bar* de nos côtes mariné au Miso, jus brun, Eclats de pomme de terre grenaille. Chou Pak Choï juste étuvé, oignons bottes, éclats de champignons du moment
• Duo de fraises et framboises, biscuit financier pistache